Para alterar a data de vencimento de um boleto gerado com o meio de faturamento EFI (Gerencianet), você realiza o seguinte:
No Contas a receber, na cobrança que você deseja editar a data de vencimento, clica em Ações (...) > Editar Cobrança
Altera a data de vencimento
E salva no final da pagina