Para alterar a data de vencimento de um boleto gerado com o meio de faturamento EFI (Gerencianet), você realiza o seguinte:

No Contas a receber, na cobrança que você deseja editar a data de vencimento, clica em Ações (...) > Editar Cobrança

Altera a data de vencimento

E salva no final da pagina