Para cadastrar um fornecedor siga os passos:
Configurações > Financeiro > Fornecedor
E Cadastrar Fornecedor
Após isso, pode preencher o formulário com os dados do fornecedor, como Nome ou Nome Fantasia, endereço, ramo de atividade, etc e SALVAR.
Após cadastrado é só informar no momento do cadastro da despesa, qual foi o fornecedor caso seja necessário.
Nesse momento você também tem a opção para cadastrar um novo fornecedor.
E para cadastras as categorias e subcategorias da despesa pode realizar com esse passo a passo.